Seiring perkembangan zaman yang semakin modern sudah banyak sekali kreasi pempek dengan isian.
Seperti pempek keriting, pempek panggang, pempek lenggang, pempek kulit krispy, pempek sosis, pempek lenjer, pempek adaan, pempek dos dan pempek kapal selam.
Pempek dibuat menggunakan daging ikan belida, tenggiri atau gabus. Pempek makin sedap dan enak ditambah dengan cuko sebagai pendamping pempek.(*)